요리 | 채식요리연구가 위혜숙 (☎032-752-3155)

재료 : 우리밀 2컵, 물 1/2컵, 소금, 두부 1/2개, 콩가루 2큰술, 부추 100g,  표고버섯 100g, 

          다진 채식고기 조금, 양파 1/2개,  파 1/3개,  김가루
1. 밀가루를 소금간 해 놓은 물과 반죽한다.
2. 부추, 표고버섯, 채식고기, 양파, 파 등을 다져서 두부와 콩가루를 넣고 속을 만든다.
3. 1의 반죽으로 만두피를 만들어서 2의 소를 넣고 터지지 않도록 물을 발라서 붙인다.
4. 채소국물을 내서 끓으면 만두를 넣고 한소끔 끓여 만두가 떠오르면 간을 맞추고 김가루를 고명으로 얹는다.

추운 겨울 후루룩 마시면 속까지 따뜻해지는 효과가 있는 만둣국은 한 끼 식사 대용으로 안성맞춤이다. 우리밀의 쫄깃쫄깃한 맛과 부추, 표고버섯, 채식고기 등 다양한 영양소가 잘 배합돼 있어 영양학적인 균형 면에서도 손색없다.

약선요리의 왕 미니 파프리카 감자범벅

재료: 미니 파프리카 10개, 감자 2개, 양파 1/2개, 당근 작은 것 1/2개, 소금 약간.
1. 미니 파프리카를 씻어서 길게 칼집을 넣어 놓는다.
2. 감자, 당근의 껍질을 벗겨서 잘게 토막 내고 소금물에 익혀 물기를 뺀다.
3. 양파를 잘게 다져서 준비한다.
4. 2의 감자를 소금간 하여 주걱으로 으깬 후 3의 양파와 섞는다.
5. 미니 파프리카 속에 4의 범벅을 채워서 마무리한다.

파프리카는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있고 카로틴도 풍부하다. 특히 비타민 C의 산화를 방지하는 비타민 P가 함유돼 있어 모세혈관을 튼튼히 하는 약효가 있다. 감자 또한 비타민 C가 풍부하고 겨울철 비타민 공급원으로 안성맞춤 식품이어서 파프리카와 감자의 결합은 겨울철 최고의 약요리다.

천연소화제 간장 무찜 

재료 : 무 1/2개, 마늘 2쪽, 영양 간장 1큰술, 양파 1/2개
1. 무는 먹기 좋은 크기로 두껍게 썬다.
2. 마늘, 간장, 양파를 섞어서 양념을 준비한다.
3. 1을 냄비에 담아서 양념을 뿌려가며 익힌다.
4. 갈색빛이 나면서 반질거리고  빛이 나면 접시에 담아낸다.

무는 배추와 함께 우리나라 2대 채소 중 하나로 소화가 잘 되는 식품이다. 옛날부터 무를 많이 먹으면 속병이 없다는 말이 있을 정도다. 그것은 무에 들어있는 소화효소 디아스타제 때문이다. 특히 무에 다량 함유돼 있는 비타민 B는 혈압을 내려주고, 비타민 C는 감기 예방에 도움을 주므로 겨울철 보약으로 적극 활용하자.

천연 철분제 비트 샐러드 

재료 : 비트 아이순, 비트뿌리, 양파, 갠겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 배즙 2큰술, 벌꿀 3큰술, 간장 약간.
1. 비트 아이순은 씻어서 물기를 뺀다.
2. 비트와 양파는 가늘게 채로 썬다.
3. 나머지 재료를 섞어 겨자 드레싱을 만든다.
4. 그릇에 재료를 담고 드레싱을 뿌려서 낸다.

비트는 천연 철분제로 통한다. 식품 중에서 철분 함유량이 높아 빈혈이 있거나 혈액이 부족할 경우 비트를 즐겨 먹으면 도움이 된다. 그것은 비트가 혈액의 적혈구를 만들어주고 혈액을 깨끗이 하는 데 효과가 있기 때문이다. 만약 월경불순이나 갱년기장애로 고생하는 사람은 비트를 적극적으로 섭취하면 도움이 된다.

환자들에게 좋은 야콘 배추김치

재료 : 배추 1포기(큰 것), 천일염(굵은소금) 1/3컵, 고춧가루 1/2컵, 무 1/3개, 야콘 1/2개, 굵은 파 1뿌리,

          실파 2뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 양파 1개, 찹쌀풀 1컵

1. 배추는 다듬어서 4등분하여 소금으로 절인 뒤 씻어 물기를 뺀다.
2. 무는 손질하여 채로 준비하고 야콘은 믹서에 갈아서 준비한다.
3. 실파는 3~4cm 적당한 길이로 썰고 대파는 어슷썰기한다.
4. 양파는 채썰고 마늘, 생강은 절구에 찧는다.
5. 찹쌀풀에 고춧가루와 무, 마늘, 생강, 양파와 파 등을 섞어 버무려서 준비한다.
6. 물기를 뺀 절인 배춧잎을 모아잡고 한 잎씩 들춰가며 양념을 넣고 겉잎으로 잘 싼다.

고구마와 비슷하게 생긴 야콘은 날 것으로 먹으면 아삭아삭 단맛이 난다. 무엇보다 야콘에 들어 있는 이눌린이라는 성분은 당뇨병의 예방뿐 아니라 치료까지 하는 것으로 알려지면서 당뇨환자에게 아주 좋은 식품이다. 이러한 야콘으로 김치를 담그면 별미김치처럼 먹을 수 있다.

불포화지방산 풍부한 통밀 들깨떡

재료 : 통밀가루 1컵, 껍질 벗긴 들깻가루 1컵, 물 적당량, 소금 약간
1. 통밀가루와 들깻가루를 섞어서 소금과 물로 반죽해서 예쁜 모양으로 만든다.
2. 찜솥에 천을 깔고 20분 정도 찐 후 꺼낸다.

들깨에는 비타민 E와 F가 많이 들어 있어서 여성 건강에 꼭 필요하다. 특히 들깨는 필수불포화지방산 중에서 α-리놀렌산을 63%나 함유하고 있어 현존하는 식물 중에서 가장 많은 오메가-3를 함유하고 있다. 따라서 햇볕에 타서 회복이 빨리 되지 않거나 기미가 있는 사람, 임신 중인 사람도 먹으면 좋다.

박춘서 교수는 경기대 대체의학대학원 외래교수이고, PCS헬스케어원장이다.

주요 저서 <손상된 DNA를 회복하는 음식치료>는 베스트셀러로 널리 읽히고 있다.

글 | 대한대체의학협회 박춘서 회장 <손상된 DNA를 회복하는 음식치료>저자 

요리 | 채식요리연구가 위혜숙 (☎032-752-3155)

천연 항암제 브로콜리수프

재료 : 브로콜리 150g(1개 정도), 코코넛기름 2큰술, 우리밀가루 1/2컵, 우유 or 두유 1리터, 죽염 약간, 후추 약간
1. 브로콜리는 소금물에 데쳐서 믹서에 두유와 함께 갈아 놓는다.
2. 팬에 코코넛기름을 넣고 우리밀가루를 체에 쳐서 나무주걱으로 낮은 불에 볶으면서 색깔이 나면 1의 재료를 붓고 저어가며 끓인다.
3. 걸쭉하게 되면 죽염, 후추간을 하여 마무리하고 수프그릇에 담아낸다.

브로콜리는 영양만점 식품이다. 비타민 C를 비롯해 뛰어난 항암제인 베타카로틴도 풍부하여 최상의 식품으로 꼽힌다. 특히 대장암과 위암, 식도암의 발병률을 낮출 수 있는 식품이므로 적극적으로 활용하자.

항암 효과 탁월~ 산삼배양근 샐러드

재료 : 배양근 50g, 항암초 아이순 50g, 미니 파프리카 2개 
소스 : 레몬꿀소스(꿀 3큰술+레몬 1개즙 +후추 약간)
1. 항암초 아이순과 미니 파프리카는 깨끗하게 씻어서 준비한다.
2. 미니 파프리카는 어슷썰기해서 준비한다.
3. 접시에 항암초 아이순을 담고 그 위에 산삼배양근을 놓고 파프리카를 올린 다음 소스를 뿌려서 마무리 한다.

그야말로 천연 항암식품의 결정체다. 항암초 아이순에는 다양한 비타민과 무기질이 들어 있어 우리 몸을 되살리는 영양제이고, 파프리카 또한 비타민 A, C와 카로틴이 풍부해 영양만점 채소다. 여기에 산삼배양근의 사포닌 약효까지 더해지면 면역력 부활 식품이 된다.

심장을 튼튼하게~ 간장소라

재료 : 소라 5kg, 영양간장 700g, 물 500g, 올리고당 100g, 통마늘(저며서) 1컵, 후추 약간
※ 영양간장은 집간장에 다시마, 과일, 서리태, 표고, 다시마, 파, 마늘 등 여러 가지 양념을 넣어서 만든 것을 말한다.
1. 소라는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한다.
2. 솥에 영양간장과 물을 넣고 끓이다가 올리고당을 넣고 함께 끓이면서 거품을 제거한다.  
3. 항아리에 소라와 저민 마늘을 넣고 2의 간장을 뜨거울 때 부어서 항아리가 차가워지면 냉장 보관한다. 7일 있다가 다시 한 번 간장을 따라 끓여서 식힌 후 냉장 보관한다.
4. 소라는 이쑤시개로 살을 빼서 파란 줄을 떼어내고 먹어야 한다.

소라 살은 심장을 튼튼하게 하고 비타민 B2가 많아 빈혈에 좋다. 또 눈이 밝아질 뿐 아니라 소변이 잘 나오게 하고 숙취를 풀어주는 데도 효과적이다.

천연 정력제 삼색연근조림

재료 : 연근 한 뿌리(150g), 강황 1큰술, 비트 1/4쪽, 조청 200g, 죽염 약간
1. 연근은 껍질을 감자 깎기로 제거하여 얇게 썰어서 소금물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 바구니에 건져 놓는다.
2. 볼 3개에 강황가루, 비트즙, 죽염물을 각각 준비한다. 1의 연근을 볼에 나누어서 죽염을 뿌리고 자작하게 물을 부어서 강황물과 비트물을 들인다.
3. 먼저 죽염물에서 연근을 건져 팬에 넣고 조청을 적절하게 넣어 조려서 꺼낸다.
4. 강황물과 비트물에서 건져서 각각 3과 같이 조려서 꺼낸다.
5. 접시에 예쁘게 담아낸다.

진흙에서 나는 보물인 연근에는 비타민 C, 타닌산, 아스파라긴산, 철분이 듬뿍 들어 있어 그야말로 약이 되는 뿌리채소의 왕이다. 평소 즐겨 먹으면 정력을 강화하고 감기, 천식에도 좋다.

오장육부를 튼튼하게~ 찹쌀영양연잎밥

재료 : 찹쌀 1컵, 현미찹쌀 2컵, 팥(불려서) 1컵, 잣·호두·은행·대추 적당량, 죽염 약간, 연잎 10장(작은 크기)
1. 쌀은 씻어서 6시간 이상 불려 건져 놓는다.
2. 호두는 물에 불려 껍질을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라놓고, 대추는 씨를 빼고 적당한 크기로 잘라놓는다. 불려 놓은 팥도 씻어서 건진다.
3. 쌀과 팥, 잣, 호두, 은행, 대추를 섞어서 생수에 죽염으로 간하여 쌀이 덮일 정도의 물을 붓고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
4. 연잎은 깨끗하게 손질해서 3의 밥을 200g 정도 연잎에 올려서 앞에서 접고 양 옆에서 접고 한 바퀴 굴려 접어서 이쑤시개로 풀리지 않도록 꽂아서 완성한다.
5. 찜솥에 넣고 한 번 더 김이 오르게 찐 후 먹는다.
※ 냉동보관하면 맛이 떨어질 수 있으므로 조금씩 해서 즉시 먹는 것이 좋다.

입안 가득 연잎의 상큼한 향이 퍼지는 연잎밥은 오장육부를 튼튼하게 하는 별미 영양밥이다. 특히 연잎은 두통과 어지러움증을 개선하고 천연방부제 역할을 하므로 야외 나들이 때 도시락으로 싸가면 좋다.

천연 원기 회복제 약선 램(lamb)강정

재료 : 양고기 삼각갈비 500g(갈비 10대 정도)
양념소스 : 매실엑기스, 마늘, 고추장 1큰술, 영양간장 1큰술, 양겨자, 후추, 조청 2큰술을 혼합한다.
1. 양고기는 갈비 하나하나를 잘 손질하여 핏물을 빼서 정종과 후추, 마늘을 넣어서 잠깐 재워 놓는다. 그런 다음 냄비에 담아서 뚜껑을 덮고 잠깐 익힌 후 양념이 잘 배도록 고기에 칼집을 낸다.
2. 1의 고기에 준비해 놓은 양념을 조금씩 넣어가며 익히면서 졸인다.
3. 접시에 담아서 산삼배양근과 잣, 호두 다진 것을 위에 올리고 파슬리를 뿌려서 마무리한다.

양고기는 저칼로리, 저지방, 고단백, 고칼슘 식품으로 최고의 다이어트 식품이다. 특히 수술 후의 원기 회복에 좋고 상처 치유에도 도움이 된다.

박춘서 교수는 경기대 대체의학대학원 외래교수이고, PCS헬스케어원장이다.

주요 저서 <손상된 DNA를 회복하는 음식치료>는 베스트셀러로 널리 읽히고 있다.  

“음식물로도 못 고치는 질병은 의사도 못 고친다.”는 말은 “음식으로 병을 고칠 수 있다.”는 말이다. 실제로 그러했다. 그래서 펴낸 책이 <사람을 살리는 먹을거리><의사도 못 고치는 병을 밥장사가 고친다>였다. 충격을 주기 위해 자극적으로 정한 제목이 결코 아니다. 그동안의 경험에 비춰볼 때 이보다 알맞은 제목이 없었기 때문이었다. 각종 암이나 당뇨병, 고혈압, 정신질환 등 수많은 질병들이 제대로 차린 밥상 앞에서는 봄눈 녹듯이 사라지는 것을 30년 넘게 눈으로 확인했다.

그렇다고 질병을 잡는 나만의 음식 비방이 있는 것은 아니다. 그 해답은 어머니가 먹어온 음식, 어릴 때부터 익숙한 입맛에 있다. 장독대에서 꺼낸 된장과 고추장, 간장으로 모든 반찬을 만들었다. 들에서 캔 산나물과 벌레들이 갉아먹은 제철 채소들을 무쳐 먹고 데쳐 먹었다. 살얼음이 언 동치미 국물과 삶은 고구마는 긴 겨울밤 간식이었다. 최고의 자연식이요, 발효음식이다. 요즘은 먼 옛날이야기다.

이 같은 생활을 멀리 한 대가는 참으로 참담하다. 병마를 물리칠 수 있는 우리 몸의 생명력이 사라지고 있다. 암 환자가 급증하고 있을 뿐만 아니라 새로운 암이 속속 발견되고 핏덩이 어린이까지 암으로 고통 받고 있다.

이제부터라도 욕심을 버리고 자연에 몸을 맡겨야 한다. 그러면 신기할 정도로 황폐했던 몸이 오래지 않아 정상으로 돌아온다. 자연의 위대한 이치다. ‘올바른 밥상운동 본부’를 만든 것도 그런 희망을 보았기 때문이다. 전국을 돌며 생명력을 머금은 먹을거리를 찾아내는 일까지 한다. 다행스럽게도 그런 것을 생산하는 분들이 늘고 있다. 누구나 약상을 차릴 수 있고, 병을 고치는 의사가 될 수 있다. 이번호에는 3월에 먹으면 보약이 되는 건강요리 6가지를 소개한다.

향긋하고 봄내음 솔솔~
쑥전  

【재료】 어린 쑥 200g, 현미찹쌀 가루, 통밀가루, 볶은 소금, 식용유 약간
【만드는 법】
1. 쑥을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 데친 쑥을 잘게 다진다.
3. 현미찹쌀가루와 통밀가루를 2대 1로 섞어 되직하게 반죽한다(소금으로 간한다).
4. 3의 반죽에 쑥을 넣어 알맞은 크기로 노릇하게 구워낸다.

쑥은 3월 논둑 양지 바른 곳에 가장 먼저 싹을 내민다. 항암, 살균, 활성산소 발생 억제, 위장기능 강화, 간 기능 개선, 피를 맑게 하는 작용을 한다.  

시원하면서 달콤한

무나물    

【재료】 무 500g, 파, 다진 마늘, 생강, 볶은 소금, 참기름 적당량
【만드는 법】
1. 무를 채 썰어 간하고 생강을 조금 넣고 물을 조금 넣어 익힌다.
2. 무가 익으면 파와 다진 마늘을 골고루 섞고 참기름을 둘러 접시에 담는다.

옛말에 “상한 음식도 무와 함께 먹으면 탈이 없다.”고 했다. 소화를 촉진하는 효소를 다량 함유하고 있기 때문이다. 특히 기침에 특효다. 무는 어떤 재료와도 잘 어울린다. 비빔밥에는 무나물이 빠지면 맛이 없다.

입맛 살리는 향긋한~
고사리 무침   

【재료】 말린 고사리, 간장, 참기름, 깨소금, 다진 파, 양파즙 적당량
【만드는 법】
1. 말린 고사리는 따뜻한 물에 하루 정도 불렸다가 적당한 크기로 자른다.
2. 간장, 참기름, 깨소금, 다진 파, 양파즙을 넣고 자작하게 물을 부어 볶아낸다.

오장의 부족한 것을 채워주고 뭉친 기를 풀어준다. 산불이 난 뒤 제일 먼저 나오는 식물이 바로 고사리다. 그만큼 생명력이 뛰어나다. 향이 좋아 입맛을 돋운다.
*잡채, 버섯전골, 빈대떡 등에 잘 어울린다. 잣가루와 마늘, 양파즙을 넣은 초고추장에 날 것으로 찍어 먹어도 맛있다.

기운 회복에 좋은~
구수한 콩죽  

【재료】 현미 1컵, 흰콩 3컵, 물 14컵, 볶은 소금 3작은술
【만드는 법】
1. 현미는 3시간 이상 충분히 불려 체에 건져 놓는다.
2. 흰콩은 5시간 정도 불렸다가 삶는다.
3. 1과 2를 섞어 믹서로 간다.
4. 약한 불에서 나무주걱으로 저어가며 눌지 않게 끓인다.
5. 볶은 소금으로 간한다.

콩은 식물성 단백질과 지방, 비타민 C를 다량 함유하고 있어 채식주의자에게는 영양의 균형을 맞춰주는 필수 음식이다. 회복식으로 좋다.

달콤하고 고소한
시금치 들깨 무침  

【재료】 시금치 400g, 들깻가루 4큰술, 들기름 2큰술, 물 3큰술, 볶은 소금, 국간장 적당량
【만드는 법】
1. 시금치를 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 뿌리부분부터 넣어 잠깐 데친 다음 찬물에 재빨리 식혀 물기를 짠다.
2. 들깻가루와 들기름을 비비듯이 잘 섞은 다음, 물을 조금씩 부으면서 한쪽 방향으로 저어 약간 걸쭉해지면 소금과 국간장으로 간한다.
3. 데친 시금치에 2를 부어 무친다.

시금치는 웬만한 추위에도 얼어 죽지 않고 푸른 잎을 지닌 채 겨울을 난다. 비타민 C, 칼슘, 철분이 풍부한 알칼리성 식품이다.

식혀 먹으면 더 달콤한~ 호박죽 

【재료】 늙은 호박 1개, 통밀가루(또는 찹쌀가루) 500g, 팥 200g, 볶은 소금 약간
【만드는 법】
1. 호박은  1cm 두께로 썰어놓는다.
2. 통밀가루는 뜨거운 물로 비빈다.
3. 팥은 푹 퍼지게 삶아놓는다. 껍질이 터지기 전에 호박을 넣고 끓인다.
4. 호박이 익어가면 통밀반죽을 골고루 뿌려놓는다.
5. 솥뚜껑을 닫고 푹 끓이다가 볶은 소금으로 간을 맞춘다. 

비타민 A·B·C를 함유하고 있고 소화가 잘돼 병후 회복과 기관지 천식에 좋다. 소변을 잘 나오게 하고 부기를 빼준다. 

글 | 자연식운동가 민형기 원장

요리 | 청미래유기농뷔페 02-422-0567

1. 자연식은 우리 땅에서 제철에 나는 친환경 식자재로 만든 현미 중심의 밥상을 말한다. 우리 전통식이 바탕이 되어야 하고 식물성 식자재 80%, 동물성 식자재 20%의 비율로 조리된 식단이 바람직하다.

2. 각급 학교에 친환경 급식이 시행된다 해도 주식인 쌀을 현재처럼 백미 사용을 계속한다면 그 효과는 반감될 것이다. 백미는 쌀의 영양분을 95% 이상 지니고 있는 미강(쌀겨와 쌀눈)이 떨어져 나가고 남은 거의 불필요한 탄수화물 덩어리로서 그 독이 대단히 심각하다. 백미의 역사는 100년에 불과하며 우리 식탁을 점령한 것은 50년이 채 안 된다. 따라서 쌀의 역사와 거의 일치하는 현미식이 핵심이다.

3. 필자가 직접 운영하던 교육기관에서 하루 한 끼 현미 중심의 자연식을 학생들에게 제공하는 급식 프로그램을 10년 가까이 실시한 바 있다. 그 결과 학생들의 건강, 인성은 물론 학습 능력면에서 좋은 효과가 있음을 확인했다.

4. 시행 중 가장 큰 문제는 현미식에 있었다. 현미 특유의 거친 맛으로 학생들이 기피하게 되고 소화가 잘 안 되는 것이 큰 단점이다.

5. 그동안 연구하고 실험한 결과 맛이 좋고 영양과 소화가 뛰어난 새로운 현미식을 개발하였다. 그 내용의 핵심은 다음과 같다.
● 백미 도정 과정에서 떨어져 나간 미강을 회수하여 발효과정을 거쳐 식자재로 활용하며 간식 등 다양한 음식을 만들어 제공한다.
● 소화불량의 원인인 미강을 발효시켜 사용해야 현미의 완전 소화가 가능하다.
● 한편 백미 맛에 가까운 7분도, 9분도 배아미(쌀눈 쌀)를 함께 활용하는 방안도 제안한다.

6. 현미 대신 발아현미를 활용하는 방안도 제안한다. 현미를 발아시킨 다음 건조한 발아현미는 현미의 영양분이 더 증진된 쌀로 밥맛이 부드러워 식단에 다양하게 활용할 수 있다.

7. 이번호에는 온 가족의 하루 한 끼 자연식 실천을 위한 1주간의 새로운 현미식 식단을 제시한다. (현미 보완식)으로 표기된 음식이 새로운 현미식의 핵심 식단이다.

노란 치자 발아현미 송편이 있는

월요일 식단

●  9분도 배아미밥(현미 보완식)
●  미역국
●  토종닭 야채샐러드
●  미강 표고탕수(현미 보완식)
●  미강 통밀 파래전(현미 보완식)
●  백김치
●  치자 발아현미 송편(현미 보완식)
●  과일

자연식 미강 피자가 있는

화요일 식단

●  9분도 곤드레밥(현미 보완식)
●  된장국
●  미강발효된장 숙성 돼지 불고기(현미 보완식)
●  새송이선
●  생미역 무침
●  무말랭이 김치
●  미강 피자(현미 보완식)
●  과일

미강 통밀 찐빵의 날

수요일 식단

●  발아현미 오곡밥(현미 보완식)
●  쇠고기 무국
●  탕평채(청포묵 무침)
●  마늘견과정과(현미조청)
●  조기 구이
●  무시래기 멸치볶음
●  부추김치
●  미강 통밀 찐빵(현미 보완식)
●  과일

발아현미 가래떡과 현미조청이 만나는
목요일 식단

●  7·9분도 배아미 밥(현미 보완식)
●  콩나물 국
●  도루묵 조림
●  느타리버섯나물
●  미강 유정란찜(현미 보완식)
●  알타리 무김치
●  가래떡, 현미 조청(현미 보완식)
●  과일

궁중 일품 요리 쇠고기 두부단자가 있는
금요일 식단

●  발아현미 오곡찰밥(현미 보완식)
●  황태국
●  쇠고기 두부 단자
●  우엉버섯잡채
●  멸치 볶음
●  미강 통밀 배추전(현미 보완식)
●  9분도 배아미 모싯잎 송편(현미 보완식)
●  오이김치
●  과일

미강발효 고추장과 나물이 만나는
토요일 식단

●  맑은 무국
●  산나물 2~3가지
●  들나물 무침 2~3가지
●  채친 모듬 야채
●  미강발효 고추장
●  물김치
●  과일  

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장 

요리 | 청미래유기농뷔페 02-422-0567

건강하다는 것은 인체가 스스로 균형을 유지하며 환경에 적극적으로 대처하고 적응할 수 있는 상태를 말한다. 반면에 병이란 이와 같은 균형이 무너지고 몸의 조정능력이 상실된 상태, 즉 ‘항상성’이 깨진 상태를 말한다. 인체는 각각의 세포가 매우 복잡하게 얽혀 있지만 질서정연하게 서로 정보를 주고받으며 빈틈없는 균형과 조화를 이루고 있다.

그런데 어떠한 원인으로 이 균형과 조화가 깨어지면 우리 몸은 이를 정상으로 회복하기 위해 여러 가지 반응을 하게 된다. 몸에 해로운 것은 거부하고 배척하며, 필요 이상 축적된 것은 속히 몸 밖으로 내보내려 한다. 예컨대, 한 가지 음식을 계속해서 먹게 되면 특정 영양소의 과잉을 막기 위해 그 음식에 질리게 되는 현상이 나타난다. 또한 세균에 감염된 음식이나 독성물질이 몸 안에 들어올 경우 우리 몸은 이를 빨리 체외로 내보내기 위해 구토나 설사를 하게 된다. 세균을 무력화시키고 백혈구의 활동력을 강화하기 위해 몸에 열을 내게 한다.

서양의학에서 병이라 부르는 것은 몸의 잘못된 부분을 바로잡기 위해 몸속에 있는 자연치유력이 발동하고 있는 증상이다. 이는 오히려 몸의 건강을 회복하기 위한 요법이라 할 수 있다. 그래서 “병은 곧 증상이요, 증상은 곧 치료법”이라고 할 수 있다.
따라서 고혈압, 당뇨, 간질, 암 등도 다 몸의 균형을 바로잡기 위한 증상이요, 몸의 자구노력이라 할 수 있다. 또한 병은 현재의 잘못된 생활습관을 바로 잡으려는 자연의 경고요, 인체의 반성적 표현으로 이해하여야 할 것이다.

“병을 약으로 삼으라.”는 조상들의 지혜를 명심해야 한다. 병은 우리에게 나태와 이기, 탐욕과 오만을 버리고 이웃에 대한 무관심과 사회에 대한 무책임을 반성하라고 요구한다.
이번 달에는 2011년 새해 벽두의 신선한 한 해 출발을 위한 건강요리를 만들었다. “건강한 몸에 건강한 정신이 깃든다.”라는 말을 되새기자는 뜻으로 6가지 요리의 레시피를 보내드린다. 

강력한 항암식품으로만 만든
두부버섯찜

【재료】 두부 1모, 생콩가루 3큰술, 표고버섯, 목이버섯, 애느타리버섯, 브로콜리, 다시마육수 1/2c, 볶은 소금, 후추
【만드는 법】
1. 두부에 다시마 육수를 붓고 믹서에 간다.
2. 표고버섯, 목이버섯, 애느타리버섯, 브로콜리를 잘게 썰어 준비한다.
3. 갈아놓은 두부에 날콩가루, 준비한 버섯과 브로콜리, 소금, 후추를 넣고, 찜기 그릇에서 익을 때까지 쪄낸다.

심신을 행복하게~
청포묵전

【재료】 청포묵 1모, 청피망, 홍피망, 표고버섯, 녹말가루, 생콩가루, 볶은 소금, 올리브오일, 참기름
【만드는 법】
1. 청포묵은 납작하게 썰어 소금, 참기름으로 밑간을 한다.
2. 청·홍피망, 표고버섯은 곱게 채 썰어 소금, 참기름 간을 한다.
3. 양념한 청포묵에 녹말가루를 묻혀 채 썰어 놓은 피망, 표고버섯을 얹은 다음 날콩가루 물에 담근 뒤 올리브오일을 두른 팬에 지져낸다.

장을 비워 마음이 차오르는
톳·미역 콩국

【재료】 톳, 미역, 불린 콩 1/2c, 볶은 땅콩 2큰술, 참깨 2큰술, 볶은 소금
【만드는 법】
1. 톳은 다듬어 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 잘게 뜯어 준비한다.
2. 미역은 물에 불린 후 3cm 크기로 썬다.
3. 불린 콩은 삶아 볶은 땅콩, 참깨와 섞어 믹서로 곱게 갈아 체에 밭쳐둔다.
4. 그릇에 톳과 미역을 담고 갈아 둔 콩물을 담아 볶은 소금으로 간을 한다.

오장육부에 활력을~
애호박오가리 들깨탕

【재료】 애호박오가리, 생표고버섯, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 1큰술, 다시마육수 2c, 볶은 소금, 들기름 1큰술
【만드는 법】
1. 애호박오가리는 물에 30분 정도 불린 후 물기를 꼭 짠다.
2. 표고버섯은 곱게 채 썬다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 애호박오가리와 표고버섯을 넣고 소금으로 간하여 볶은 후 다시마육수를 붓고, 한 소끔 끓으면 들깻가루, 찹쌀가루를 풀어 넣어 한 번 더 끓인다.

미네랄과 비타민이 듬뿍~
나물 장떡

【재료】 마른 취나물, 다래순, 홍고추, 쪽파, 찹쌀가루, 녹말가루, 고추장, 다시마육수, 들기름
【만드는 법】
1. 마른 취나물, 다래순을 삶아서 깨끗이 씻어 잘게 썰어 준비한다. 홍고추는 채치고 쪽파는 적당한 크기로 자른다.
2. 넓은 그릇에 준비한 나물, 홍고추, 쪽파, 찹쌀가루, 녹말가루, 고추장을 넣고 다시마 육수를 조금씩 부어가며 되직하게 반죽한다.
3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 두툼하고 노릇노릇하게 지진다.

겨울을 이기는~
뿌리채소 쇠미역쌈

【재료】 무, 자색감자, 홍색감자, 흰감자, 자색고구마, 황색고구마, 비트, 당근, 자색콜라비, 청색콜라비, 미나리, 미강발효된장소스, 쇠미역(곰피)
【만드는 법】
1. 뿌리 채소를 곱게 채쳐서 찬물에 담가 전분을 빼고 체에 밭친다.
2. 미나리도 다듬어 씻어서 뿌리채소 크기와 동일하게 썬다.
3. 위 재료들을 섞은 다음 미강발효된장소스를 부어 쇠미역으로 쌈을 싸서 먹는다.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장 

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인간이 병주머니를 달고 사는 것은 자연을 거스르는 데서 비롯되고, 육식 등 서구식 식생활습관, 과음, 과식, 해로운 것 범벅인 가공식품 위주의 생활, 오만과 탐욕에 있습니다.

어리석은 인간은 1kg의 동물성 단백질을 얻기 위해 6kg이나 되는 식물성 단백질을 소에게 먹입니다. 육식에 따른 지나친 영양섭취는 영혼과 육신을 병들게 하고 자연 생태계를 무너뜨립니다. 육식을 즐기는 사람과 육식동물들의 성격은 포악하고 공격적이며 뭇 생명을 함부로 하는 반면, 곡·채식을 좋아하는 사람이나 초식동물은 성품이 온화하고 타협적이며 평화롭습니다.

시중에서 사먹는 음식물은 자연산 농수산물 이외에는 대부분 해로운 것들이 많이 들어가는 형편입니다. 평소 식생활은 현미오곡밥 30%, 반찬류 30%, 채소·과일 40%의 비율을 지켜서 먹으면 밥상은 약상이 되어 육신과 영혼을 건강하게 합니다.

옷은 천연소재로 펑퍼짐하게 입고, 집은 가능하면 흙에 가까운 단독주택에서 사계절 밤낮 가리지 않고 통풍이 잘 되도록 해야 합니다. 먹고 입고 잠자는 올바른 생활로 건강을 다스리지 못한다면 어떠한 방법으로도 몸과 마음의 건강을 찾을 길이 없습니다.
  아침 5시에 일어나 운동과 명상을 하고, 매일 냉온욕을 하도록 하며 죽염은 하루에 5~6g 이상 먹고, 아침저녁으로 볶은 소금으로 이를 닦고, 물은 하루에 3L 이상 마시면 건강하게 살 수 있습니다.

우리 민족은 장의 길이가 앉은 키의 10배가 되기 때문에 배뇨, 배설이 잘 되지 않습니다. 한 끼 먹으면 한 번, 두 끼 먹으면 두 번의 배설이 이루어져야 합니다.
또, 1년에 1주일 단식을 두 번만 하여도 병의 계곡에서 벗어날 수 있을 것이며, 심신이 아름다워져 평생 건강을 유지할 수 있습니다. 이번호에는 가을철 약성이 최고로 오른 버섯으로 만든 별미요리 6가지를 소개합니다.

고슬고슬 맛있는 버섯밥

【재료】 배아미 3컵, 현미찹쌀1/2 컵, 다시마물 4컵, 표고버섯·새송이·팽이버섯 각 30g
양념장 : 진간장 3큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 고춧가루 1작은술, 후추 약간
【만드는 법】
1. 쌀을 씻어 1시간 정도 물에 불린다.
2. 버섯들은 깨끗이 씻어 물기를 거른 다음 잘게 썰어둔다.
3. 다시마 물로 밥을 짓다가 한소끔 끓이면 버섯을 고루 섞고 계속 끓이다 불을 낮추고 뜸을 들인다.
* 배아미는 할인마트 등에서 즉석 도정하여 구한다. 마른 곤드레, 다래순, 참취 등 산나물을 물에 불린 다음 썰어 함께 넣으면 더욱 맛있다.

속풀이 별미김치 버섯물김치

【재료】 버섯 30%, 무·배추 70%, 현미찹쌀가루, 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 볶은 소금, 산야초 효소(또는 매실엑기스) 3큰술
【만드는 법】
1. 버섯, 무, 배추는 먹기 좋은 크기로 썬 다음 물에 씻어 건져낸다.
2. 찹쌀풀, 간마늘, 간생강, 고춧가루 등을 준비한 재료와 섞어 놓은 후 적당량의 생수를 붓고 소금으로 간을 한다.
3. 산야초 효소를 넣고 상온에서 하루 정도 발효시킨 후 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
* 버섯물김치는 멋진 발상의 전환이다. 볶은 소금도 좋으나 1~2회 구운 생활죽염을 쓰면 약성이 배가된다. 산야초 효소는 발효의 완성을 보장한다.

새콤달콤 깊은 맛버섯숙회

【재료】 표고버섯, 목이버섯, 곤약, 브로콜리
양념초장 : 고추장 1큰술, 식초 1작은술, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술
【만드는 법】
1. 준비된 재료들을 뜨거운 물에 데쳐내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜낸다.
2. 재료를 접시에 놓고 양념초장을 곁들여 먹는다.
* 버섯에 곁들인 곤약과 브로콜리가 이채롭다. 곤약은 장기능에 뛰어난 식품이고, 브로콜리는 항암작용이 대단한 채소다. 목이버섯, 표고버섯 모두 강력한 항암작용을 한다.

고소한 별미 새송이 버섯선

【재료】 새송이버섯, 올리브유, 볶은 소금, 검은깨
【만드는 법】
1. 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 달궈진 팬에 올리브유와 볶은 소금을 넣고 새송이버섯과 볶는다.
3. 볶은 새송이버섯에 검은깨를 살짝 뿌리고 접시에 담는다.
* 새송이버섯은 자연산 송이의 향과 질감을 지닌 격조 높은 버섯이다. 가격은 비교적 저렴하며, 다양한 약성이 있으므로 적극적으로 섭취하자.

달콤 새콤한 별미 버섯탕수

【재료】 마른 표고버섯, 파프리카, 양파, 피망, 감식초, 산야초 효소, 막간장, 감자전분
【만드는 법】
1. 마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 4등분 또는 2등분한다.
2. 팬에 표고버섯 우려낸 물을 붓고, 다시마를 넣어 물이 끓을 때 표고버섯을 넣고 막간장으로 간하여 끓인다.
3. 10분 정도 끓인 후 감식초, 간장, 산야초 효소를 1:1:1 비율로 섞어 끓인다.
4. 찬물에 감자전분을 풀어서 ③의 물에 넣고 걸쭉해지면 끈다.
5. 파프리카, 양파, 피망을 고명으로 얹는다.
* 보통 탕수는 주재료를 튀기는데 여기서는 다른 기법을 사용, 음식의 순수성을 살려냈다.

입안에 군침 도는 황금팽이잡채

【재료】 황금팽이버섯, 흰팽이버섯, 우엉, 파프리카, 쪽파, 막간장, 산야초 효소, 양파기름
【만드는 법】
1. 황금팽이버섯과 흰팽이버섯은 끝을 자르고 다듬어 잘게 찢어 놓는다.
2. 쪽파와 파프리카는 다듬어서 팽이 길이에 맞게 잘라둔다.
3. 다듬은 우엉은 채쳐서 막간장과 산야초 효소에 조린다.
4. 큰 볼에 준비된 재료들을 담고 양파기름으로 살짝 버무려낸다. 
* 팽이버섯은 날것으로 많이 사용하는 훌륭한 생채식 재료. 특히 황금팽이버섯은 시장이나 마트에서 쉽게 구할 수 있는 최고의 항암, 면역력 강화 식품이다.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장 

요리 | 청미래유기농뷔페 02-422-0567

병원에서 사형선고를 받은 사람들이 치료를 거부한 후 오히려 극적인 완치를 보이는 예가 무수히 보고되고 있다. 이런 기적이 가능한 것은 우리가 태어날 때부터 가지고 나온 자연 치유 시스템이 우리 몸속에 있기 때문이다. 우리의 몸은 자가진단과 자기수정을 통해 몸의 손상이 발생할 때마다 그것을 바르게 되돌려 놓는다.

우리는 때로 몸을 먹여 살리고 있는 것이 우리들 자신이라고 생각하는데, 이것은 오해다. 우리를 살게 하고, 또 살려내는 것은 우리의 몸이다. ‘살아냄’의 기적을 낳는 것은 바로 몸이 가진 존재 유지의 생명활동이다.

우리의 몸이 갖고 있는 이러한 능력이 바로 ‘자연 치유력’이라 부르는 것이며, 이 작용 메커니즘이 치유체계다. 치유체계의 작용에 대해서는 생명체의 내적인 본질이라는 말로밖에 설명이 불가능하고, 이는 곧 ‘신비’라 불러야 할 것이다.

“치유는 밖에서 오는 것이 아니라 내부로부터 기인한다.” 이러한 신비로움을 이해할 때에만 우리는 우리의 몸에 부적절한 환경에 대항하여 적극적으로 자신을 보호해 나갈 수 있다. 결국 병이 들었다는 것은 이 치유체계가 정상적으로 기능하고 있지 못함을 의미한다.
그러므로 병을 낫게 하는 비결은 메스를 들이대는 것이 아니다. 우리 몸의 치유체계를 회복하고 그것을 강화시키는 데 있다. 최고의 의학, 가장 이상적인 의학은 이 치유의 메커니즘을 도와 가장 효율적으로 작용할 수 있도록 하는 것이다.

몸의 치유 메커니즘을 회복하고 최적으로 기능할 수 있도록 도와주는 방법은 오랜 세월동안 우리 체내에 쌓인 노폐물과 독소, 그리고 마음의 찌꺼기까지 비워내는 생활습관이다. 자연식 식생활습관이 그 바탕이 되어줄 것이다. 환우들께서는 단식요법 등을 통해 근본적으로 몸을 정화한 후에 자연식 요법을 꾸준히 해나간다면 목적을 능히 이룰 수 있을 것이다.
무는 예로부터 가을철 인삼이라 할 정도로 맛이 좋고 약성도 뛰어나다. 수많은 우리 전통 무요리 중에 6가지를 찾아 소개해 본다.

내 몸속을 청소하는무 샐러드

【재료】 무 1/3개(300g), 잎채소 4~5종 *양념장 : 참기름 1큰술, 포도씨오일 4큰술, 레몬(즙) 1개, 설탕 1/2작은술, 소금, 후추 약간씩 *깨죽염 : 볶은 참깨가루와 죽염을 6:4 비율로 섞는다.
【만드는 법】
1. 무와 잎채소는 가늘게 채썬다.
2. 채친 무와 잎채소는 얼음물에 10분 정도 담갔다 꺼낸다.
3. 양념장과 깨죽염을 비율대로 만들어 적당히 곁들인다.
*무 이외에 2~3가지 뿌리채소와 배, 오이를 더 첨가하면 맛과 영양 면에서 더욱 좋다. 여기에 생도라지를 가늘게 찢어 넣으면 환절기 감기에 특효약이다.

입맛 돋우는 별미식무숙정과

【재료】 무 200g, 표고버섯 5장, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 잣 1큰술, 진간장 1컵, 다시마물 1/2컵, 물엿 2큰술, 후춧가루, 참기름
【만드는 법】
1. 무는 손가락 굵기로 썰어 간장에 절여 물기를 뺀다.
2. 표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음, 밑둥을 떼어내고 어슷썰기하여 진간장, 물엿, 후춧가루, 참기름에 무쳐 밑간을 해둔다.
3. 고추는 씨를 제거하여 굵게 채 썬다.
4. 팬에 버섯을 넣고 볶다가 무를 넣고 다시마 물을 조금씩 부어가며 불을 약하게 조절하여 무를 익힌다.
5. 무가 익으면 고추와 잣, 참기름을 넣고 마무리한다.

내 몸의 해독제무청 버섯 된장찜

【재료】 무청 200g, 표고버섯 5개, 된장 2큰술, 다시마물 8컵, 홍고추 2개, 들기름 3큰술, 들깨 가루 2큰술
【만드는 법】
1. 무청을 다듬어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 3cm 길이로 썬다.
2. 표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음 밑둥을 떼고 어슷하게 썬다. 홍고추도 어슷썰기한다.
3. 무청과 표고버섯에 고추를 넣어 다시마물, 들기름, 된장을 넣고 조물조물 버무린 후 냄비에 담아 끓인 다음 들깨 가루를 넣고 푹 익힌다.

강한 자연치유력 회복무전

【재료】 무 작은 것 1개, 현미찹쌀가루 1/2컵, 생강 1/2컵, 구운 소금 1작은술, 포도씨유 1큰술, 
*겨자초장 : 진간장 1큰술, 식초 2작은술, 발효겨자 1작은술
【만드는 법】
1. 무는 깨끗하게 씻어 강판에 간다.
2. 생강은 물에 씻고 강판에 갈아 즙을 낸다.
3. 갈아놓은 무에 생강즙과 쌀가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
4. 팬에 기름을 두르고 약한 불에 천천히 익혀낸다.
5. 접시에 담아 겨자초장과 곁들여 낸다.

입맛 살리는 밥도둑무마늘 장아찌

【재료】 무말랭이, 통마늘, 간장, 설탕, 식초, 마른고추 3개 정도
【만드는 법】
1. 무말랭이는 씻은 다음 건져서 준비한다. 통마늘은 다듬어서 씻어 준비한다.
2. 간장, 설탕, 식초의 비율을 똑같게 하여 끓인 다음 식힌 후에 준비한 무말랭이, 마늘에 붓는다.
3. 3일 정도 지난 후 간장 국물을 다시 끓여 붓기를 3~4회 정도 한 후, 1달 정도 두었다 먹으면 된다.   

아삭아삭 상큼한 맛무새싹쌈

【재료】 무, 무순
【만드는 법】
1. 무는 가느다란 것을 고른다. 2/3개 정도는 둥글게 채칼로 슬라이스하여 단촛물에 담근다.
2. 무는 1/3개 정도 곱게 채쳐서 준비한다.
3. 무순을 씻어서 건져둔다.
4. 단촛물에 절인 무위에 채친 무와 무순을 섞어서 올리고 둥글게 말아준다.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장  요리 | 청미래유기농뷔페 02-422-0567

기후 변화의 징조가 점차 분명해지는 가운데 올 여름의 열기는 참으로 길었다. 가을을 맞이하는 문턱이 더욱 높아진 10월은 지난 여름 내내 시달린 심신에 생명의 기운을 불어 넣고 다독거려 줄 때다. 더위와 변덕덩어리 날씨에 우리 몸은 지혜롭게 반응하며 최선을 다해 대처하는 가운데 끝내는 지쳐 있다.

자연의 부조화로 야기된 심신의 스트레스는 우리 몸에, 그 중에도 위와 장에 가장 큰 부담을 주었다. 위와 장은 오장육부를 지탱하는 생명의 밭이다. 황폐해진 생명터를 다시 일구고 정성껏 다스려 주자.

위와 장을 행복하게 하는 밥상-땅의 풀과 바다의 풀의 조화로움으로 만든 음식을 차리자. 지구는 땅과 바다의 합일된 형태로 그 두 가지의 기운으로 출렁인다. 인간은 어머니 뱃속의 땅인 자궁에서 살 때 바닷물인 양수로 자라서 태어나는 것이다.
사람은 본래 곡·채식 동물이다. 땅의 풀과 바다의 풀로 만든 음식을 섭취함으로써 본래 나를 회복하고 거듭 태어날 수 있다. 위와 장은 섭취한 음식물을 분해하고 소화하며 흡수과정을 통해 능히 생명현상의 본질적인 역할을 담당하게 된다. 땅과 바다의 영양소와 기운을 고루 잘 갖춘 밥상을 차려내 보자.

미네랄의 보고 생야채 김말이

【재료】 파래김, 죽염, 감식초, 산야초효소(또는 매실효소),
제철야채 5~6가지(무, 양파, 파, 오이, 양배추, 상추, 케일 등)
【만드는 법】
1. 야채를 잘게 채쳐서 300g 정도를 양푼에 담는다.
2. 죽염 2티스푼, 감식초 1큰술, 산야초효소 1큰술을 넣어 잘 버무려서 20분쯤 숨을 죽인다.
3. 파래김으로 김밥처럼 말아 적당한 크기로 썬다.

인체에 필요한 각종 미네랄이 대부분 함유되어 있는 김은 해초류 중에서 맛과 영양이 으뜸이다.
도시락, 생채식용으로 활용해 보자.

장의 기능 회복 해결사 해초차

【재료】 마른 다시마·미역귀 각 50g
【만드는 법】
1. 미역귀와 다시마를 짧은 시간 물에 담가 먼지를 씻어낸다.
2. 생수 2L에 재료를 담가 뚜껑을 닫고 5시간 이상 냉장고에서 우려낸다.
3. 5시간 이상 지난 다음 미역귀를 강하게 흔들어 미역귀 안에 녹아 있는 성분을 완전히 희석시켜 공복에 마신다.

위암과 대장암에 특효 해초국수 온면

【재료】 해초국수 200g, 모듬해초 20g, 파래김, 묵은 김치
육수재료 : 다시마, 마른표고, 무, 양파
양념간장 : 간장, 다진 마늘, 파, 고춧가루, 참기름
【만드는 법】
1. 육수 재료로 오래 푹 삶아 낸 국물을 따뜻하게 보관한다.
2. 국수 대접에 재료를 모두 넣고 양념간장으로 간을 맞춘다.

시중에서 100% 미역, 다시마로 만든 해초국수를 구할 수 있다. 따로 삶을 필요 없이 그대로 사용한다. 마른 파래김, 묵은 김치를 잘게 채쳐서 고명으로 얹는다.

대장·혈액의 독을 말끔히~ 해초쌈

【재료】 염장 다시마, 미역, 쇠미역, 꼬시래기 등의 각종 해초, 쌀피, 양파, 오이
【만드는 법】
해초류와 양파, 오이를 잘게 썰어 쌀피로 모양있게 싼다.

미역, 다시마 등 해조류에 포함된 알긴산 등은 장의 연동작용에 효과적으로 작용하여 변비를 제거하고, 소화기관의 각종 염증을 치유하며, 혈액을 맑게 한다. 도시락과 생채식으로 활용.

강한 자연치유력 회복 깨죽염 찐 채소

【재료】 양배추, 단호박, 브로콜리, 당근, 고구마, 쇠미역
깨죽염 : 죽염과 볶은 참깨가루를 2 : 3비율로 섞는다.
【만드는 법】
1. 준비한 재료를 적당한 크기로 썬다.
2. 쇠미역은 아기 손바닥 정도의 크기로 썰어 물에 불린 다음 건져 물기를 뺀다.
3. 찜솥에 물을 붓고 센불에 올려 김이 나기 시작하면 썰어 놓은 재료들을 넣고 10분간 찐 후 깨죽염을 찍어 먹는다.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

현미식을 싫어하는 아이 건강식
아이들이 좋아하는
미강발효 간식 5가지

글 | 자연식운동가 민형기 원장

요리 | 청미래유기농뷔페 02-422-0567

세계 초일류국가로 발돋움하고 있는 우리나라가 단 한 가지 무지로 국민 건강의 총체적 위기에 직면해 있다. 그것은 우리의 주식인 쌀 문제다. 현미식이 아닌 백미식이 주원인이다. 수천 년 동안 자연 그대로 현미식을 실천해오던 우리 민족이 정미기계가 본격적으로 도입된 이후(50년이 조금 넘음) 백미식에 완전히 무너져버린 것이다.

쌀의 영양분과 생명 요소가 29%가 포함된 쌀겨와 66%나 포함된 쌀눈은 정미과정에서 무참히 깎여버리고 고작 50%만 남은 쓰레기 같은 탄수화물 덩어리에 불과한 백미를 하루 세 끼 꼬박꼬박 먹고 있다.

이미 어머니 뱃속에서부터 백미를 먹은 셈이니 그 결과 전 국민이 ‘탄수화물 중독증’에 빠져 허우적거리고 있다. 탄수화물 중독은 마약보다도 심각하며 흰설탕, 흰밀가루 음식을 탐식하게 만든다. 그 결과 무서운 ‘당대사장애증후군’을 야기하며, 당뇨대란이 쓰나미처럼 덮쳐오고 있다. 나와 너, 우리 이웃들이 비만, 아토피, 고혈압, 심혈관, 뇌혈관질환, 각종 암 등의 치명적인 질병의 환란 속으로 침몰하고 있다. 문제는 우리 아이들이다. 백미식 중심의 식생활로 우리 아이들이 병들어 가고 있다.

이에 대한 근본적인 해결방법은 현미식의 실천밖에는 없다. 그런데 수많은 젊은 부모들이 갖가지 방법으로 자녀들의 현미식을 시도하고 있지만 만족할 만한 결과를 얻지 못하고 있다. 인스턴트 가공식품에 길들여진 아이들에게 현미식은 맛이 없다. 또 오래 씹질 않아 소화를 못 시킨다는 점도 현미식을 어렵게 하고 있다.

이제 새로운 대안을 모색해야 한다. 청미래자연생활건강연구소에서는 현실적인 방안을 제시하여 국민생명운동으로 전개해나가고 있다. 우선 쌀눈이 있는 흰쌀인 배아미식을 주식으로 하고, 미강(쌀겨와 쌀눈)을 발효시켜 입맛에 맞는 여러 가지 음식을 만들어 주자. 쌀눈과 쌀겨를 합쳐 부르는 미강은 소화가 잘 되지 않으므로 발효시켜 사용하는 것이 바람직하다.

발효를 시키면 미강 자체의 완전소화는 물론이고 다른 음식의 소화에도 간접적인 도움을 주게 된다. 조화롭게 응용하는 지혜를 발휘하면 현미식보다 더 효율적인 결과를 얻을 수 있다.
이번 호에는 집에서 쉽게 만들 수 있는 미강발효법 한 가지를 제시하고 어린이 미강 간식 5가지 레시피를 제공한다. 발효된 미강은 건조시켜 냉장고에 보관하면서 필요할 때 사용하면 된다.

가정에서 간편하게 할 수 있는
미강발효법

【재료】 유기농미강 1kg, 유기농우유 500ml, 농후발효유 1병(150ml, 불가리스 또는 루테니)
【기구】 요구르트/청국장 제조기(7.5L), 계량컵 1개, 온도계(섭씨 100도) 1개

【만드는 법】
1. 곱게 빻은 유기농미강 1kg과 우유 500ml를 골고루 섞는다.
2. 찜통에 넣고 충분히 찐다.
3. 미지근할 정도로 식힌다.
4. 끓여서 미지근하게 식힌 생수 500ml에 농후발효유 1병을 혼합한 후, 쪄서 식힌 유기농미강과 골고루 섞는다(여기에 유기농설탕 30g을 첨가하면 좋다).
5. 요구르트/청국장 발효기에 넣어 청국장버튼을 눌러 발효를 시작한다(발효물을 반드시 비닐팩에 꼭꼭 다져서 넣고 입구는 그냥 접어서 둔다).
6. 48시간 후 약간 새큼한 맛이 나면 따뜻한 방에 깨끗한 종이나 비닐을 깔고 펴서 선풍기로 말린다(60% 정도 건조 되었을 때 굵은 체에 내리면 과립이 되어 건조도 잘되고 먹기도 좋다).
7. 완전히 건조가 되면 비닐팩에 넣어서 냉장고에 보관한다.

바삭바삭맛있는 간식
미강 콘밀쿠키

【재료】 옥수수가루 30g, 미강 20g, 단호박(찐것), 7분도 배아미튀밥 10g, 포도씨유 1큰술, 조청 2큰술, 소금 약간, 흑임자 약간

【만드는 법】
① 단호박과 7분도 배아미튀밥을 푸드 프로세서에 넣어서 잘게 간다.
② ①과 남은 재료를 넣어서 잘 반죽한다.
③ 방망이로 두께 2mm 정도까지 얇게 밀고 칼이나 쿠키틀로 모양을 만든다.
④ 170°로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

쫀득쫀득 맛있는 미강 막걸리
발효찐빵

【재료】 우리밀 200g, 미강 50g, 막걸리 2컵, 효모(베이킹파우더) 1작은술, 흑설탕 1½큰술

【만드는 법】
① 우리밀과 미강을 골고루 섞은 후 설탕, 효모를 넣고 막걸리를 부어가면서 되직하게 반죽한다.
② 반죽한 것을 무명 보자기에 싸서 24시간 숙성시킨다.
③ 적당한 크기로 모양을 만들고 찜기에 넣어 알맞게 찐다.

아이들 입맛 사로잡는~
미강 배아미피자

【재료】 피자판, 잘게 썬 토마토 3컵, 7분도 배아미 3/4컵, 미강 1/4컵, 잘게 썬 양파 1개, 얇게 썬 피망 1/2개, 잘게 썬 양송이 1컵, 피자용 치즈 1컵, 치즈가루 1/2컵, 소금 1작은술, 잘게 썬 마늘 1작은술

【만드는 법】
① 올리브유로 마늘을 볶은 후 양파와 배아미에 미강을 섞어 갈색이 될 때까지 볶는다.
② 썬 토마토를 섞어 넣고 피망과 양송이버섯도 섞는다.
③ 피자판에 듬뿍 얹고 썰어놓은 피자용 치즈와 치즈가루를 표면에 납작하게 뿌리고 오븐에 25~30분간 굽는다.

고소하고 깊은 맛
미강 된장 해물전

【재료】 밀가루 1½ 컵, 미강 1/2컵, 부추 100g, 풋고추 5개, 오징어 100g, 된장, 녹말가루 2큰술, 식용유

【만드는 법】
① 부추는 3cm 길이로 썰고, 풋고추는 송송 썰어 씨를 턴다.
② 큰 그릇에 밀가루, 미강, 녹말가루를 섞어 물을 붓고 물에 푼 다음 된장을 넣어 덩어리 없이 반죽한다.
③ 반죽에 야채를 골고루 섞는다.
④ 달군 팬에 기름을 두르고 전을 부친다.

입안에서 살살 녹는
현미 미강 다식

【재료】 현미 미강 1컵, 꿀 3큰술(또는 시럽 3큰술),

【만드는 법】
① 현미 미강에 꿀이나 시럽을 넣고 반죽하여 다식판에 찍어내면 된다.
※ 시럽 : 설탕 1/2컵, 물 3큰술, 소금 약간을 냄비에 순서대로 넣고 불에 올려 녹으면 조청 3큰술을 넣어서 끓인 후 식혀서 사용.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식 운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장  요리

      청미래유기농뷔페 02-422-0567

친환경 급식의 열풍이 전국적으로 확산되고 있다. 생태유아공동체에서는 이미 여러 해 전부터 수도권 300여 곳의 유아원과 유치원에 친환경 유기농 급식 종합 프로그램을 제공하여 선구적인 역할을 해오고 있다. 친환경 급식의 성공열쇠는 주식인 쌀, 즉 현미식의 실천에 있다고 해도 과언이 아니다.

백미로 만든 흰쌀밥이 식탁에 오르는 한 친환경 급식은 절반의 성공에도 못 미친다. 백미는 식탁에서 추방해야 할 독약과도 같은 것인데도 불구하고 여전히 식탁을 점령하고 있다.

필자의 안타까운 경험 하나를 예로 든다. 필자가 운영하던 고교생 대상의 교육기관에서 10년간 현미 중심의 친환경 급식을 하는 대안적 학습프로그램을 지도한 바 있다. 철저한 식사교육을 통해 충실하게 현미식을 실천했다. 많은 학생들은 건강, 인성, 학업 성취면에서 눈에 띄게 향상되었으나, 그 후 졸업한 학생들의 식생활을 조사하였던 바 거의 예외 없이 예전의 백미식으로 되돌아가 있었다.

그 원인을 분석하고 해결책을 찾는 데 많은 노력을 했다. 수천 년 동안 자연스럽게 현미식을 생활해 왔던 우리 민족이 고작 50년을 갓 넘는 백미의 역사 앞에 맥없이 무너져 버린 셈이다.

그 근본 원인은 맛 때문이다. 백미 맛에 길들여진 입맛이 현미식의 최대의 장벽이다. 이제 발상의 전환이 시급하다. 7분도 배아미나 9분도 배아미는 백미의 밥맛에 아주 가깝다. 어린이도 백미처럼 큰 부담 없이 먹을 수 있다. 배아미만으로 맛 문제가 해결되고 배아미에 붙어 있는 쌀눈을 섭취하게 되므로 현미가 지니고 있는 60% 이상의 영양분도 섭취할 수 있다.

도정 시 깎여 나간 쌀겨와 떨어진 쌀눈 일부가 고스란히 담긴 미강을 회수하여 맛있고 소화가 쉬운 발효식품 등으로 만들어 함께 먹는다면 완전 현미식이 가능할 것이다. 어린이도 맛있게 먹고 소화도 잘되는 미강 음식을 다양하게 개발하여 보급한다면 세상의 큰 숙제를 풀어내는 쾌거가 될 것이다.
이제 그 첫 작업으로 미강을 주제로 하는 6개의 레시피를 공개하는 것은 의미심장한 새로운 출발이라 하겠다.

미강발효 고추장소스로 맛낸 산채 비빔밥

【재료】 7분도 배아미밥(또는 9분도 배아미밥) 1공기, 3~4가지의 산나물(또는 들나물)무침 10g씩, 채친 생채소 2~3가지 10g씩, 참기름 약간
【미강 발효 고추장소스】
고추장 2컵, 찐미강 1컵, 산약초효소(또는 매실엑기스) 1컵을 골고루 섞어 냉장고에 넣고 10일간 숙성시킨다.

● 백미의 밥맛이지만 완전 현미식을 실천할 수 있는 영양 비빔밥이다.

미강발효 된장소스로 맛낸 생채소샐러드

【만드는 법】
2가지 이상의 채친 뿌리채소 30g, 3가지 이상의 채친 잎채소 30g, 참기름 약간
【미강발효 된장소스】 된장 2컵, 찐미강 1컵, 산약초효소(또는 매실효소엑기스)  1컵을 골고루 섞어 냉장고에 넣고 10일 이상 숙성시킨다.

● 7분도 배아미 밥과 함께 먹으면 현미의 영양분을 제대로 섭취할 수 있다.

혈압강하, 모세혈관 튼튼히~  꽈리고추 미강찜

【재료】꽈리고추 200g, 밀가루 30g,미강 10g, 다진 마늘 5g, 참기름 30ml
【만드는 법】
1. 밀가루와 미강을 고루 섞어 방금 씻은 물기 있는 꽈리고추에 골고루 묻힌다.
2. 찜기에 삼베를 깔고 꽈리고추를 찐다.
3. 준비한 양념을 고루 섞어 찐 꽈리고추를 버무린다.

● 미강에는 현미의 다양한 영양성분이 그대로 들어있어 영양소의 보고와도 같다.

위장강화, 스태미나 강정식 땅콩 미강죽

【재료】 현미찹쌀 1컵, 물 5컵, 미강 1/2컵, 땅콩 1컵, 물 1컵, 소금 약간, 대추 약간
【만드는 법】
1. 쌀을 충분히 불려 믹서에 물 2컵을 넣고 곱게 갈아 미강을 잘 섞는다.
2. 땅콩은 껍질을 벗기고 믹서에 물 1컵을 넣어 곱게 갈아 놓는다. 대추는 약간 굵게 다진다. 냄비에 ①을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 약한 불에 물 3컵을 넣어 쌀이 퍼지도록 끓인다. 보글보글 끓어 오르면 ②를 넣고 소금으로 간하여 끓인다.

담담하고 구수한 맛의 조화~ 미강메밀전병

【재료】 무 400g, 숙주 100g, 미나리 50g, 식용유 적당량
무침양념 : 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간
메밀전 : 메밀가루 1컵, 밀가루 2큰술, 미강 1큰술, 달걀흰자 1개분, 녹말 3큰술,물 1⅔컵, 소금 1작은술
【만드는 법】
1. 무는 0.3cm 두께로 채를 썬 다음 소금에 10분 정도 절인다. 물기를 짜서 냄비에 물을 붓고 끓인다. 투명하게 익으면 참기름, 깨소금을 넣어 양념해서 식힌다.
2. 숙주는 꼬리만 다듬어 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐내고 무친다. 미나리는 줄기만 다듬어서 소금물에 데쳐 물기를 짠 후 4cm 길이로 썬다.
3. 준비한 재료를 합하여 무침양념을 넣고 소를 만든다.
4. 메밀가루 등에 준비한 가루들을 섞은 다음 달걀흰자를 물에 섞어 가루에 조금씩 부으며 고루 젓고 30분 정도 둔 후 소금 간을 한다.
5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 흘러 넣어 전병을 부친다.
6. 전병을 펴서 소를 길게 넣고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.

순식물성 중화영양식~ 언두부탕수육

【재료】 언두부 1/2모, 감자전분 1큰술, 미강 1/2큰술, 튀김유 적당량, 양파 50g, 피망 50g, 말린 표고버섯 1개, 당근 30g
* 절임장 : 생강 1조각, 마늘 1/2조각, 간장 1/2큰술,
물 1/2큰술
* 양념장 : 물 1/4컵, 간장 2큰술, 조청 2큰술, 현미식초 2작은술, 감자전분 2작은술
【만드는 법】
1. 생강과 마늘은 갈아서 절임장을 만들고 언두부는 물기를 빼고 한 입 크기로 잘라 절임장에 담가둔다.
2. 양파, 피망도 한 입 크기로 자르고 불린 표고버섯은 너비 1cm의 부채꼴로 자르고 기둥부분은 찢는다. 당근은 마구썰기 한다.
3. ①에 감자 전분과 미강을 섞어 고루 묻히고 180°로 가열된 튀김유에 넣어 튀긴다. 당근은 튀김옷 없이(잘 안 익음) 그냥 튀긴다.
4. 팬에 튀겨놓은 당근과 남은 채소를 모두 넣고 볶는다.
5. ③에서 튀긴 언두부를 넣고 양념장을 넣어서 약간 끈기가 생길 때까지 볶으면 완성이다. 

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식 운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

글 | 자연식운동가 민형기 원장  요리

      청미래유기농뷔페 02-422-0567

우리 사회의 예리한 촉각이 단 한 자리만은 예외다. 그것은 바로 흰쌀의 문제점이다. 하루 세 끼 일년 365일 거르지 않고 우리의 식탁에 오르는 흰쌀밥의 문제점에 대해서만은 일반인들은 물론 영양, 의학 전문가들도 눈을 감고 있다.

엄격히 말해 백미는 쌀이 아니다. 현미가 쌀이다. 흰쌀은 10번 이상의 도정과정을 거치면서 현미쌀이 지니고 있는 95% 이상의 각종 필수영양소를 깎아버리고 남은 당질 덩어리일 뿐이다.

현미쌀은 양질의 단백질, 지방을 비롯하여 칼슘, 인, 나트륨, 철 등의 미네랄류와 비타민 B1, B2, B6, 비타민 E 등의 각종 비타민류, 식이섬유 등이 이상적으로 함유된 자연계에 존재하는 것 중 가장 완전식품이다.

물에 넣으면 흰 쌀은 곧 썩어버리지만, 현미는 발아하며 싹이 자라는 생명체다. 현대인은 흰쌀밥을 비롯하여 똑같은 당질덩어리인 흰설탕, 흰밀가루로 만든 식품을 과도하게 섭취하고 있다. 그 결과 ‘탄수화물 중독증’으로 치명적인 건강장애를 겪고 있다. 탄수화물 중독증은 남녀노소를 가리지 않고 비만, 당뇨, 고혈압, 암 등 각종 성인병으로 몰아가게 한다. 특히 당뇨는 신진대사의 교란을 일으키는 암보다 더 심각한 질환이며, 이미 이 땅에 ‘당뇨 대란’이 시작되었다.

가장 큰 요인은 하루 세 끼 꼬박꼬박 챙겨 먹는 흰 쌀밥이다. 쌀겨와 쌀눈에 포함된 비타민 B1은 당질을 완전 대사시키는 촉매 역할을 하는데 도정과정에서 다 사라졌고, 흰밀가루, 흰설탕으로 만든 인스턴트 가공식품을 탐닉한 결과다. 한 마디로 흰쌀은 ‘음식쓰레기’다.
다시 한번 강조하면 흰쌀밥 한 그릇을 먹는 것은 흰설탕 한 그릇을 먹는 것과 다름없다. 이번호에는 현미를 이용하여 생활 속에서 즐길 수 있는 약요리 5가지를 소개한다.

평화로운 마음으로 먹는현미잡곡밥

현미 50%, 현미찹쌀 10%, 콩과 팥 10%, 나머지 30%는 보리, 수수, 조 등 일반 잡곡을 사용한다. 물로 한 번 씻고 깨끗한 찬물에 6시간 이상 담가둔다. 6시간이 지나면 현미를 비롯한 잡곡들은 발아 현상이 나타나면서 부드러워지고 영양분이 증가한다. 압력솥에 밥을 지으면 맛있는 현미잡곡밥이 된다. 꼭꼭 씹어 천천히 평화로운 마음으로 먹는다.

소화 잘되는 영양간식발아현미떡

현미와 발아현미 각각 50%씩 섞는다. 잘 아는 방앗간에 부탁하여 가래떡을 만든다. 가래떡을 필요한 양만큼씩 랩으로 한 번 싸서 냉동실에 보관한다. 필요할 때 꺼내 해동하고 뜨겁게 쪄서 먹는다. 조청에 찍어먹거나 떡국으로 만들어 먹어도 좋다. 아이들에겐 떡볶이도 만들어 주자.

맛있는 별미식 쑥현미만두

현미가루와 밀가루를 반반씩 섞어 반죽한다. 쑥가루를 약간 넣어도 좋다. 물에 적셔 짠 헝겊으로 싸서 재워둔 후, 현미가루를 뿌린 도마 위에 놓고 밀대로 평평하게 밀어 만두피를 만든다. 묵은 김치, 무채 등으로 만두 속을 만들어 만두를 만든 다음 찜통에 찐다.

달콤한 별미죽 현미찹쌀호박죽

단호박 1개의 껍질을 벗기고 속의 씨부분을 발라내고 호박이 물에 잠길 정도로 물을 붓고 푹 끓인다. 현미찹쌀 가루 1컵에 물을 부어 덩어리가 지지 않도록 풀어놓고 단호박을 믹서에 곱게 간다. 냄비에 단호박을 넣어 나무주걱으로 저어주며 끓기 시작하면 현미찹쌀을 부어 되직하게 농도를 맞춘다. 기호에 따라 강낭콩, 팥, 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

노릇노릇~고소한 현미야채전

현미찹쌀 가루 2컵, 통밀가루 1컵, 소금 1작은술, 제철채소 100g, 포도씨유 약간을 준비한다. 현미통밀가루를 섞어 끓는 물에 반죽한다.
잘게 채친 야채들을 반죽에 버무려 달군 팬에 적당히 떠서 누르면서 지진다.

민형기 원장은 몸 살림, 마음 살림을 위해 전 국민 하루 한끼라도 자연식 먹기 운동을 펼치고 있는 자연식 운동가다. 실제로 서울 고척동과 잠실에 청미래유기농뷔페를 오픈, 자연식 밥상 차리기 운동을 주도하고 있다.

따라서 암을 예방하려면 평소 항암 효과가 큰 식품을 골고루 잘 먹는 것이 중요하다. 이번호는 암 환자가 먹어도 좋고, 암을 예방하는 데도 효과가 좋은 건강요리 4가지를 소개한다.

글·요리 | 자연의원 조병식 의학박사

내 몸을 해독하는 머위 겉절이

【재료】 어린 머위잎, 집간장, 고춧가루, 꿀, 현미식초, 산야초, 통깨
【만드는 법】
1. 쓴맛이 덜한 초봄의 여린 머위 잎을 골라 멍들지 않게 살살 씻어 물기를 뺀다.
2. 양념장을 걸쭉하게 만든 후 살짝 무쳐 통깨를 뿌린다.

혈액을 맑게 하는 검은콩 밤 샐러드

【재료】 검은콩, 밤, 오곡조청, 아마씨오일, 죽염

【만드는 법】
1. 검은콩은 3~4시간 불린 후 삶아 으깬다.
2. 생밤도 푹 삶아 담는다.
3. 아마씨오일 약간을 넣고 오곡조청을 넣어 조린 후 죽염으로 간해 살살 버무려낸다.

고기맛 그리울 때 밀고기 강정

【재료】 밀고기, 잣, 고추장, 토마토케첩, 야채 국물, 오곡조청, 꿀, 찹쌀가루, 전분, 코코넛오일, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 깨소금

【만드는 법】
1. 밀고기는 적당한 크기로 잘라 다진 파, 다진 마늘, 간장, 깨소금을 넣고 조물조물 주물러 놓는다.
2. 1을 코코넛오일에 바삭하게 튀겨낸다.
3. 야채 국물에 고추장, 토마토케첩, 찹쌀가루, 전분, 조청, 꿀, 간장을 넣고 잘 저어 보글보글 끓을 때 2를 넣어 양념이 고루 배게 잘 섞어준다. 
4. 3을 접시에 담고 으깬 잣을 예쁘게 뿌려낸다.

밀고기는 밀의 식물성 단백질을 이용해 만든 고기를 말한다. 동물성 고기와 마찬가지로 쫄깃쫄깃 감칠맛과 구수한 맛이 난다. 잣과 코코넛오일에는 필수지방산이 많이 들어 있고, 코코넛오일은 열을 가해도 산화되지 않기 때문에 전이나 튀김에도 쓸 수 있는 좋은 기름이다.

봄철 활력 충전제 연근 냉이전

【만드는 법】
1. 연근을 깨끗이 씻어 강판에 간다.
2. 냉이를 깨끗이 손질해 송송 썰어 놓는다.
3. 1에다 통밀가루를 넣고 걸쭉하게 반죽한 뒤 2를 넣고 살살 주물러 준다.
4. 팬에 오일을 두르고 한 숟가락씩 떠 얹어 노릇노릇하게 지져낸다.

냉이는 부족한 비타민을 보충해주는 최고의 식품이다. 비타민 A와 비타민 C가 듬뿍 들어있어 천연 항산화제 작용을 한다. 연근은 먹으면 봄철 피로를 해소하고 신장기능을 강화하며 고혈압을 예방하는 효능이 있기도 하다. 따라서 연근과 냉이의 어울림은 봄철 기력을 회복시키는 최고의 궁합이 된다.